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广东人常笑谈:黄皮鹩哥,不熟不吃。(形容那些专门坑身边人的无耻之徒。)直到今天才知道原来黄皮果还有另一美誉叫正气果!黄皮果,又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。拉丁文名:Clausena lansium (Lour.) Skeels 芸香科、黄皮属植物,果色泽金黄、光洁耀目,根据性味,可分甜、酸两个系统,有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味,是色、香、味俱佳的水果,可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谚语云:"饥食荔枝,饱食黄皮",说明黄皮可帮助消化。
黄皮果喜欢高温多湿的气候,南台湾各地都很适合栽培,台东地区有果农作少量栽培。花期在3~4月,花朵凋谢后立即结果,幼果形状椭圆,颜色深绿,逐渐长大之后,才慢慢变圆、变黄。从幼果到成熟所需时间较短。一般不超过半个月。黄皮果的果实是典型的浆果,果肉半透明,多汁多浆,含有高量的维他命,看起来像龙眼,还没成熟的时候,青青的,吃起来有点酸味,但不同品种,酸味浓厚程度不同。广东从化市多有这种水果分布。属于乔木,叶片是羽状复叶,一个小枝条上结的果实有一大把果子。有点像葡萄串。广东人吃这种果子,也像吃葡萄的吃法,用力把果肉挤入口中,果皮和种子一般不吃。
广州中医药大学第一附属医院脾胃科主任刘友章说,黄皮果有较高的药用价值,根、叶、果和种子等都可入药,具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。果皮可消风肿,去疳积;种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。夏天吃黄皮果时,可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下,味虽有些苦,但可以起到解暑、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。
黄皮的食疗方法
防治流感,感冒,疟疾:黄皮叶五钱至一两。水煎服。
肝胃气痛:生黄皮果晒干,每日10个,水煎服。
疝气偏坠:黄皮树根2两,小茴香5钱,水煎后去渣,冲入黄酒适量,温服,一日2次。
解暑消滞:用鲜黄皮果30粒连皮压破置杯中,加红糖30克(糖尿病病人加元贞糖),姜汁5滴,用滚水500ml冲成解暑饮料,放凉后置冰箱(4℃),频频饮用。
黄皮果酱
如果单吃果皮难以下咽,可以熬成果酱,酸酸甜甜的黄皮果酱是蘸白切鸡、鸭肉的好佐料,焖鱼也是不错的选择。
主料:黄皮、白糖适量、盐适量、水少量
主要做法:
1、把黄皮果肉剔除果核,果皮保留,一起打成酱。
2、把果肉果皮放进榨汁机,加入少量的水,打成果酱,加入适量的白糖和少量的盐,小火慢慢熬煮,边煮边搅拌。
3、果酱越来越浓稠,熬到你喜欢的粘度就可以了。
4、晾凉装进干净的瓶子里,可以保存很久。
黄皮蜜饯
将黄皮制成蜜饯,连皮带肉可当零食直接食用,也可泡水当饮料喝。夏天喝黄皮水,还可预防中暑。
主料:黄皮2500g、冰糖750g
主要做法:
1、将黄皮的果子摘下,去除枝叶。
2、用盐轻轻揉搓。
3、用清水将黄皮洗净,沥干水分。
4、将黄皮用蒸锅蒸15分钟左右。
5、蒸至黄皮有些裂开,将吐出的果核剔除。
6、将黄皮倒入锅中,加入冰糖。
7、用中火煮至冰糖融化。
8、转小火慢慢熬制,间中需搅拌,避免烧糊。
9、约煮两个小时,煮到汤汁粘稠,黄皮软糯。
10、熄火,稍微凉却后,将其装罐密封保存。
11、可直接食用或泡水食用。
黄皮咸橘子姜鸭
酸酸甜甜的黄皮最适合入菜,这道菜在炎热的夏天无疑是一道开胃的菜式。
主料:鸭子1/4只、子姜100g、咸橘4颗、盐腌黄皮6颗、生抽半汤匙、高度白酒半汤匙、清水1杯、冰片糖1/4块、花生油半汤匙
主要做法:
1、咸橘、盐腌黄皮去核。
2、咸橘、黄皮加酒、酱油和冰片糖放入搅拌机打成酱。
3、子姜切片。
4、热锅下油,油热后放入鸭肉,皮朝下,煎至金黄。
5、放入子姜拌炒一下。
6、炒过的鸭子放入砂锅,加入酱料和清水,大火烧开,中小火焖至收汁,大概20分钟左右。
7、鸭肉取出,切成小块,重新放入锅内煮三两分钟,出锅即可食用。
黄皮汁秋刀鱼
清香的黄皮汁不仅能去除油腻,还能提起人的食欲。
主料:秋刀鱼500g、黄皮少许、油少许、青红椒丝少许、姜少许、酱油少许;
主要做法:
1、秋刀鱼洗净,切小段,用小许盐腌五分钟。
2、热锅热油,放入秋刀鱼块,中火煎。
3、把两面煎成金黄色。
4、出锅前,放入青红椒丝、姜丝,再淋上少许酱油出锅。
5、装盘后,挤上一些黄皮汁,放上几个黄皮即可。
另外黄皮还能用来酿酒,自制黄皮酒也非常简单,步骤如下:
1、选8、9成熟度的黄皮果,清洗后自然晾干,等表面没有水珠倒入容器中。
2、容器最好是陶罐,也可以是玻璃瓶。
3、双手洗净后,直接捏黄皮果,操作办法是抓起一把黄皮果使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在黄皮果上面,黄皮果和糖的比例是10∶2,即10斤黄皮果2斤白沙糖,糖是发酵的重要因素。
4、将容器密封,放在阴凉处。
5、发酵时间需要一个月左右,启封后,捞出浮在上面的黄皮果皮,将汁液倒入玻璃容器中,就可以喝了。